Le montagne della Sierra Norte, nello stato messicano di Oaxaca, sono uno dei paradisi mondiali della biodiversità. Le acque purissime che scorrono dalle vette permettono la crescita di una flora estremamente varia e lo sviluppo di una fauna eccezionale. Come è eccezionale che i contadini di quest’area siano i diretti discendenti degli stessi contadini che coltivavano lo stesso mais 7000 anni fa.

La distillazione in Sierra Norte iniziò quando il maestro distillatore Douglas French decise di utilizzare le antiche varietà di mais Oaxacan per creare una serie unica e straordinaria di whiskey. Ogni varietà è distillata separatamente e matura in botti di rovere francese, sino a possedere un suo specifico carattere.

Douglas, con la sua distilleria, è riuscito ad arginare l’emigrazione da questa regione verso l’inurbamento nelle grandi città, riconoscendo un giusto valore, economico e culturale, ai mais ancestrali, cultivar che ha recuperato anche con grandi difficoltà, e donando alle popolazioni locali condizioni di vita decisamente migliori. Una sorta di agromecenatismo che rende ogni sorso di Sierra Norte, oltre che voluttuoso al palato, carico di significati preziosi per il futuro del nostro pianeta.

Il mais viola, uno dei cultivar autoctoni più particolari, crea un whiskey da meditazione lungo e complesso, seppur con un palato burroso e morbido, in grado di stupire.