ENANTIO Terradeiforti doc

La storia racconta che lo storico Plinio il Vecchio,

nel primo secolo d.C., parlando di viti selvatiche e

coltivate, scriveva. "La brusca: hoc est vitis silvestris,

quod vocatur oenanthium...” «è una vite selvatica

chiamata Enantio»

Varietà d'uva: Enantio / Lambrusco a foglia frastagliata

Denominazione: Enantio Terradeiforti Doc

| Zona di produzione:

Valdadige Terradeiforti, Verona - Trento

Modalità di raccolta: manuale, a partire dalla seconda

decade di ottobre

Vinificazione: l'uva viene delicatamente diraspata e

pigiata. Il mosto ottenuto si avvia alla fermentazione

alcolica in recipienti di acciaio a temperatura controllata

compresa tra i 23 e i 25°C; contemporaneamente si

procede ad una breve macerazione sulle bucce.

Il vino svolge la fermentazione malolattica in barriques

di legno francese, in cui rimane per circa 15 mesi.

Il vino imbottigliato viene conservato in locali termo

condizionati per circa 5 mesi

Colore: rosso rubino intenso

Profumo: inteso, di grande complessità che attraversa

una gamma di percezioni, da quelle fruttate ove

spiccano i piccoli frutti di bosco ad una speziatura

che ricorda talvolta l'incenso e il tabacco

Accostamenti gastronomici: compagno ideale della

selvaggina e della cacciagione, degli arrosti e dei

formaggi di lunga stagionatura

Gradazione: 14% vol

Temperatura di servizio: 18°C