Cena romantica per 2 Persone - Tradizioni dell'Emilia Romagna - Ragù Alla Bolognese & Tagliatelle & Sangiovese

Vino Rosso del Emilia Romagna Sangiovese di Romagna DOC Superiore Riserva “Amedeo” "Zavalloni"

UVE: Sangiovese 100%

VIGNETO: vigna “vecchia”

Piantata dal nonno Amedeo nel lontano 1968 quando ancora non esistevano le cosiddette “barbatelle” dei vivai, ma si piantava “il selvatico” e l’anno successivo vi si innestavano le varietà e cloni esistenti da secoli nel nostro territorio.

ANNO D’IMPIANTO: 1968

ESPOSIZIONE: nord-ovest

FORMA DI ALLEVAMENTO: doppio capovolto

RACCOLTA E VIGNIFICAZIONE: si svolge in due momenti diversi, una parte viene raccolta in padelle e posta in fruttaio dove viene fatta appassire per un mesetto circa e quindi vinificata. L’altra parte dell’uva viene raccolta e vinificata subito secondo tradizione. I due vini così ottenuti vengono assemblati al momento di essere messi nei Tonneaux per il lungo e lento affinamento.

MATURAZIONE: 20-22 mesi in Tonneaux di rovere francese dell’Allier e 4 mesi in bottiglia

ALCOOL: 15% vol.

COLORE: rosso rubino molto fitto ed impenetrabile

PROFUMO: felice combinazione di note floreali ancora integre a dispetto dell’età, e di profumi di more di rovo più maturi, con rinfrescante lato speziato

SAPORE: non si può certo dire che manchi di impatto. Ci sono struttura, tannini e mineralità. Convincente ora, e una scommessa sul futuro

Ragù di Scottona Alla Bolognese  "Alpe Magna"

Rivisitazione della antica ricetta bolognese divenuta simbolo della cucina italiana, creata per l’occasione con solo i tagli più nobili della scottona.

INGREDIENTI

Carne bovino 50%, pomodoro italiano, verdure fresche in proporzione variabile (cipolle, carote, sedano), vino rosso trentino (solfiti), olio extravergine di oliva italiano, aromi naturali, sale marino, spezie. SENZA CONSERVANTI E SENZA GLUTINE.

Tagliatelle all'uovo con Germe di Grano "Antico Pastificio Morelli"

Prodotte con semola di grano duro Toscana, lavorate artigianalmente ed essiccate a bassa temperatura. Si contraddistinguono per la presenza del Germe di grano, il cuore del chicco di grano, che viene reinserito durante la lavorazione del grano, attraverso tecniche artigianali.

Di ottima consistenza, si abbinano perfettamente con salse a base di carne e funghi.