Spumante Metodo Classico Cantina Parusso -cz

Spumante Metodo Classico

100% Nebbiolo

Zona di Produzione: Monforte d'Alba
Terreno: marnoso, arenario calcareo, esposizione sud, sud-est, sud-ovest
Vendemmia: manuale
Vinificazione: le uve vengono vinificate in bianco. Viene utilizzato solo il 40% del mosto, cioè la parte migliore, detta “mosto fiore”. La fermentazione del mosto fiore avviene con lieviti autoctoni, parte in vasche d’acciaio e parte in legno. Il vino viene sottoposto a bâtonnage per conferire rotondità e struttura. Prima di Natale, alla base spumante viene aggiunto del mosto di uva Nebbiolo lasciata riposare in cantina per 30-40 giorni a temperatura e umidità controllate, che servirà per attivare la seconda fermentazione in bottiglia. Si esegue quindi il tiraggio aggiungendo i lieviti alla massa e si procede all'imbottigliamento per ottenere la presa di spuma
Affinamento: matura in cantina per 30-36 mesi sui suoi lieviti. Durante questo periodo viene effettuato manualmente il remuage ogni 3-4 mesi. La sboccatura si effettua con le migliori tecniche e si ricolma con lo stesso vino
Colore: leggermente ramato/dorato, buccia di cipolla
Profumo: al naso sentori di frutti maturi, albicocca, lampone e fragola
Sapore: al palato la freschezza acida è sostenuta dalla struttura tannica conferitagli dall’uva nebbiolo che ne garantisce una piacevole beva e un’ottima evoluzione nel tempo
Amabilità: 4 g/l